とびきりウマい！鱈と白子のバターライス
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作り方
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1
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バターライスを作る。米をとぎ、水、コンソメキューブと一緒に炊飯器に入れて炊く。
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2
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白子の下ごしらえをする。白子に塩をふりやさしくもみこむ。ぬめりがでたら水でよく洗い流す。
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3
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海水ほどの塩気の水をつくる。15分ほど白子を浸す。
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4
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この間に湯を沸かし、白子を20秒ほど湯に通す。その後すぐ湯上げし、水にくぐらせ冷ます。
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5
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白子と鱈の水をふき取り、軽く塩胡椒したのち、薄く小麦粉をつける（鱈は皮のみにつける）。
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6
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鍋にバターをしき、ようすを見ながらゆっくりこんがりと白子をソテーする。
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7
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別の鍋にバターをしき、鱈の皮を下にしてソテーする。身の周りが白くなってきたら蓋をして蒸らし焼く（余熱で焼くとふっくらする
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8
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パセリをきざむ。レモンは半分に切る。
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9
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米が炊けたら、バターを加えてふっくらとまぜる。
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10
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鱈に火が通ったら鍋から取り出し、バター、ケッパー、ケッパーの汁を加えソースを作る。
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11
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皿にバターライス、鱈と白子のソテーを盛りつけ、ソースをかけ、パセリと胡椒をちらして完成。
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12
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熱いうちに、鱈と白子を崩しながらソースとライスに絡め混ぜる。食べる時にレモンをしぼる。
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コツ・ポイント
鱈も白子もスーパーで購入したものを使用しています。白子は鮮度が判断しにくかったため、下ごしらえを入念にして臭みをとっています。
白子と鱈は鍋をそれぞれに用いて、同じタイミングで調理しました。
白子と鱈は鍋をそれぞれに用いて、同じタイミングで調理しました。
このレシピの生い立ち
友人に連れて行ってもらったビストロで出会った一皿でした。あの味が忘れられず、冬が終わる前にもう一度食べたいと思い、再現してみました。オリジナルは本レシピよりバターの量が多く、パセリの投入タイミングもケッパーソースに混ぜているかと思われます。
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