筍の田楽グラタン

ゆで筍は一口大の大きさにして、フライパンにバターを溶かして炒め、日本酒と薄口醤油を加えて水分がなむなるまでソテーする。アスパラ、スナップを入れるときは、さっとゆでてここで一緒に炒める。

田楽味噌を作る要領で、白味噌・卵黄・みりん・日本酒･牛乳を良く混ぜ合わせて鍋に入れて火にかけ、トロリとするくらいになったら火からおろし、あら熱を取ってから細かく刻んだ木の芽を加る。

ソテーした筍をグラタン皿にいれ、細かく刻むかすりおろしたぱるみじゃーのも加えた田楽味噌をかけてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼いて出来上がり。