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キヌアを一晩水に浸したあとざるで水を切る。
1.を水300ccで水分がなくなってしっとりするまで鍋で炊く。
米麹と塩をボールに入れて手ですり混ぜておく。
2.をフードプロセッサーで砕く。
3.と4.を合わせてジップロックに詰め冷蔵庫で保存する。
熟成中に何度か空気を入れて揉みこむ。
3週間くらいして甘味が出てきたらできあがり。フードプロセッサーにかけ米麹の粒を砕くとなめらかになる。