ふわふわジューシーハンバーグ
奈々実
作り方
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1
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【準備】
玉ねぎを飴色に炒めて冷ましておく。
パン粉と牛乳を合わせておく
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2
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ボウルにひき肉と塩を入れ木べらでこね、なめらかにします。
手でこねてしまうと、体温で油分が溶けてしますので注意。
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3
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そしたら、2のボウルに1をどちらも入れ、卵、黒胡椒、ナツメグ、ゼラチン、マヨネーズを入れ、よく冷やした手でこねます。
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4
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※ここでよく手を冷やし手早くこねます。このとき、50回！こねます。この回数も重要です(*^ーﾟ)b
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5
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あまり長い間触らないようにして、小判形にしていきます。厚さは2㎝が肉汁も溜まって火が通りやすいです。真ん中をへこませて！
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6
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フライパンにサラダ油(分量外)を引いて、熱します。温まったら、ハンバーグを並べ、弱めの中火で焼き色を付けます。
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7
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ここで、あまりたくさんひっくり返してしまうと肉汁が飛び出してしまいます！両面焼き色を付けます。
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8
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そしたら、次に水と赤ワインを混ぜあわせたものを流しこみ素早く蓋をします！こうして蒸し焼きにすることで中まで火が通ります。
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9
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竹串を指し、赤い肉汁ではなく、透明な肉汁が溢れればOK！
あとはお皿に盛り、お好みのソースでどうぞ♡
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10
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チーズを乗せたければ、蒸し焼きにするときに乗せてください♪オーブンでチーズに焼き色を付けてもいいですね！
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11
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赤ワインは深みが出て美味しくなります。ナツメグはスパイシーになってお肉の旨味を引き出してくれます。
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12
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マヨネーズはふわふわにさせる効果が有ります。ゼラチンは肉汁を増やします(*´艸｀*)
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コツ・ポイント
冷たいけど手をよく冷やして手早く練るのと回数がポイントです！あとは、ナツメグや赤ワイン、マヨネーズ、ゼラチンなども重要です！
和風がよかったら、ごま油で焼いてもいいですね♪
和風がよかったら、ごま油で焼いてもいいですね♪
このレシピの生い立ち
安い豚ひき肉が手に入ったのでたくさん作っちゃいました♪お店みたいにふわふわでジューシーなハンバーグができました！
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奈々実
