なすの泥亀煮

なすは縦半分にカットし、横２～３等分して、カットする。表面に格子状の切り込みを入れる。

水にサッと浸けて水気を拭き取る。

深型の鍋に油をひき、生姜と２を炒め、油が回ったら水と砂糖を入れる。沸騰したら中火にして蓋をして２～３分煮る。

４を３の鍋に戻し、ゴマと鰹節を入れ、落とし蓋＆蓋をして、なすが軟らかくなるまで煮る。（中火弱）

５の水分を飛ばし、お皿に盛りつけ、お好みで更に白すりごまを（分量外）をふり、青じそを天盛りにする。