菜の花と干しえびの和風エスニック素麺
Description
菜の花のほろ苦さと干しえびのカリッとした食感がたまらない
ナンプラーとレモン汁の相性も抜群の一品です。
ナンプラーとレモン汁の相性も抜群の一品です。
koiko亭
材料
（１人分）
７０ｇ
１０ｇ
１００ｇ
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☆ 調味料 ☆
オリーブオイル
大匙2杯
ナンプラー
小匙1杯
ブラックペッパー
適量
天塩
小匙2分の1杯
レモン汁(ポッカレモン)
大匙2杯
小匙1杯
鷹の爪(輪切り)
3～4個
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☆ トッピング ☆
鷹の爪 糸切り
適量
ミックスペッパー
適量
作り方
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1
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材料を揃えます
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2
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2つの鍋の湯を沸かしておきます。
菜の花を茹で上げたら、麺をすぐに茹でます。
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3
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菜の花は、先を５ｍｍほどカットして、塩５％のお湯で茹でます。
手際よくゆであがったら、水で冷やし、水切りします。
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4
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そうめんも沸騰したお湯にそうめんを入れて、沸騰したら、びっくり水をして、再沸騰したら、水に冷やして、ザルにあげます。
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6
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オリーブオイルに香りが移ったら、干しエビを入れて、手早く炒めます
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7
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菜の花を入れて、さっと油に馴染ませます。
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8
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真ん中を空けて、そうめんを入れます
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9
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麺に味が染みるように、竹べらと箸両使いで手早くからめます。
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10
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麺が固まらない様に時々、空気を入れます。
次にナンプラー、レモン、ブラックペッパー、天塩で味を調えます
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11
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具とそうめんが馴染んだら、皿に盛り付けます
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12
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Ｔｏｐに鷹の爪の糸切りを乗せて完成です。
様々なパンチが効いて、エスニックな味が楽しめます。
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コツ・ポイント
菜の花は、沸騰して、全体に火が通ったら水にあげて、色止めをします。
青みが茶色くならない様に手早く味付けまで一気に持っていきます。
そうめんは、固茹でにします。
青みが茶色くならない様に手早く味付けまで一気に持っていきます。
そうめんは、固茹でにします。
このレシピの生い立ち
菜の花が食べたかったので、干しエビと合わせてみました。
そうめんの味付けは何でも合うので、残っていたそう麺を使いました。
ビーフンをイメージしてみましたが、旨くいきました。
そうめんの味付けは何でも合うので、残っていたそう麺を使いました。
ビーフンをイメージしてみましたが、旨くいきました。
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koiko亭
