ホームパーティ★ひとくちフルーツタルト
作り方
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1
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【カスタード】
牛乳を沸騰直前まで温めておく。
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2
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ハンドミキサー(低速)で、卵黄をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
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3
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ハンドミキサーの羽を外し、羽を手で持ち、薄力粉をふるい入れ、粉けがなくなるまですり混ぜる。
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4
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温めておいた牛乳の1/3を加えて馴染ませ、全体に馴染んだら残りの牛乳も加え混ぜる。
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6
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*カスタードは火にかけて鍋底をこそげとる感じで焦がさないように。固まる時は一気なのでダマにならないように手早く。
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7
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カスタードが固まったら大き目の皿に広げ、上からラップをピッタリ密着させ、保冷剤を広げてのせて、一気に冷やす。
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8
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【飾り用フルーツをカット】
イチゴは4等分、キウイは8等分、季節のフルーツをお好みで小さめにカットする。
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9
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【クレーム・パティシエール】
カスタードクリームをボウルにあけてヘラでコシを切る。
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10
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バニラエッセンスとオレンジのリキュールを加え混ぜる。
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11
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別のボウルに生クリームを入れ溶かしたゼラチンを少しずつ加え、ハンドミキサー(高速)で角が立っておじぎするまで泡立てる。
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12
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9のカスタードクリームに生クリームをひとすくい入れ、しっかりめに混ぜる。
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13
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カスタードと生クリームがしっかり馴染んだら残りの生クリームを全部加えヘラで切り混ぜる。
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14
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【飾り付け】
市販のタルトカップにティースプーンでクリームをのせる
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15
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フルーツを飾り付ける
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16
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ボウルにナパージュと水を入れて70〜80度の湯せんにかけて溶かす。
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17
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ナパージュをフルーツの上に塗って完成。よく冷やして召し上がれ!
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18
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★ナパージュの役割★
ツヤを出し美しく仕上げるだけでなく、乾燥を防ぎます。
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★ナパージュ代用材料★
水・・50cc
砂糖・・大さじ1/2
ゼラチン・・5g
※水・・大さじ2
レモン汁・・小さじ1
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20
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★ナパージュ代用作り方★水と砂糖を沸騰させ火を止め、80度以下になったら水でふやかしたゼラチンを溶かし、レモン汁を加える
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コツ・ポイント
*フランボワーズやブルーベリーは冷凍でなくフレッシュなものを。冷凍は色素が滲み水っぽくなる。