鶏手羽先肉とアサリのトマト煮込み
mumusagi
作り方
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オーブンを220℃に予熱．調理時間は10〜12分間．
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2
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ヤリイカを使う場合は下処理をして，ポリ袋をつかいオリーブオイルかガーリック系旨味調味料でマリネ (分量外)．
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3
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天板にクッキングシートをしき鶏手羽先を並べて塩コショウ (分量外)．ヤリイカも同時に調理．
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4
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220℃に予熱したオーブンに入れて10〜12分間調理．こうすると鶏肉から旨味が逃げないしアクがでない．
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5
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オーブンで調理している間に野菜の下ごしらえ．タマネギとニンジンは写真のようにくし切り．マッシュルームは半分に切る．
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6
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ニンニクは皮付きのままで使う．
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7
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圧力鍋に野菜を入れ，そこに手羽先肉を入れる (ヤリイカは入れない)．さらにトマト缶と分量の水とワインを入れる．
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8
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圧力鍋は高圧設定で調理時間は15分間．
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9
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自然減圧で蓋を開け，そこに水洗いをしたアサリを投入．貝殻が開けば出来上がり．
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10
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ローストしたヤリイカのまわりにトマト煮込みを盛り合わせれば出来上がり．ヤリイカがなくても美味しい！
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11
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このようなお皿に盛りつけると一段と美味しさが増す．
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コツ・ポイント
手羽先肉を予めオーブンで焼き固めておくと，旨味が逃げずにアクもでない．ガーリックを皮付きのまま入れておくと風味だけトマトソースに移る．もちろんそのまま食べても美味しい．ヤリイカでなくても白身の魚でも美味しくできあがるはず．
このレシピの生い立ち
コラーゲンをたくさん取りたくなり，鶏手羽先肉をメインに季節の素材を合わせたメニューを考えてみた．アサリと鶏肉の旨味の相性は，トマトを介することによって抜群のものになることを発見．これは我ながら美味しい一品．
mumusagi
