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かぶは茎の根元2cm残して切る。茎根元の汚れた皮は切って取り除く。かぶを1/4に切るかぶの葉は5cmの長さに切る
手羽先に一味唐辛子をふりかけ、フライパンに入れ表面に焼き色がつくまで焼く脂が出てきたらペーパータオルなどで取り除く
手羽先にこんがり焼き色がついたら水を入れ、中火で煮立ったらアクを取り料理酒をいれる。蓋をして弱火で30分煮込む。
☆を、【3】の手羽先の煮汁で溶いて、いれる。かぶの身を皮を下にしていれ、5分ほど蓋をして弱火で煮込む。
フライパンの蓋をとり、かぶの葉もいれ、強火で煮込む。かぶの身が透き通って火がとおったら完成