旬野菜そらまめと海老のあんかけ豆腐
Fujiレシピ
作り方
-
-
1
-
木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをしてしばらくおき、水気をきる。
-
-
-
2
-
水気が切れた木綿豆腐を横に半分に切り、片栗粉をまぶす。（大きい木綿豆腐の場合は、さらに縦1/2～1/3に切る。）
-
-
-
3
-
フライパンにサラダ油をひいて2（木綿豆腐）を焦がさないように両面を焼く。
-
-
-
4
-
【あん】
ブラックタイガーの背わたを取り除き、殻と尾をむく。腹に2～３か所切れ目を入れる。
-
-
-
5
-
4（ブラックタイガー）を酒(材料外）の入った熱湯で下茹でする。
-
-
-
7
-
そらまめは酒（材料外）を入れた熱湯で、さっと茹でておく。
-
-
-
8
-
鍋に乾しいたけと玉ねぎが浸るくらいの水を入れ、火にかける。
-
-
-
9
-
8にブラックタイガーとそらまめを加え、火が通ったら★印の調味料を入れ、最後に水で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつける。
-
-
-
10
-
お皿に3（木綿豆腐）を盛り、上から9のあんかけをかける。
-
コツ・ポイント
そらまめは酒をいれて下茹ですることで、青臭さをやわらげることができます。
このレシピの生い立ち
私達、管理栄養士が実際に医療機関で提供しているレシピです。
Fujiレシピ
