わらびの漬け物
tobimama
作り方
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1
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水1ℓに重曹小さじ１たっぷりのお湯を沸かしを入れ火を止める。わらびを浸し、冷めるまでそのままおく。
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2
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冷めたら重曹の入った水を換え冷水にさらします。
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3
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わらびに塩をしてなじませる。長期保存は、塩を多くする。
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4
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１でアク抜きしたもの。
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5
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食べやすく切ってお浸しに。醤油だけでも美味しい。
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6
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小麦粉を使ってアク抜き。
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7
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水１リットルに塩・小さじ２、小麦粉・大さじ４を入れてかき混ぜる。小麦粉を水に溶かす前に加熱すると小麦粉が固まる注意！
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8
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沸とうしたら山菜を入れて弱火で３分間煮る。
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9
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冷水で１０分間さらしたら出来上がり。えぐみが強いと感じたら、水にさらす時間を長くして調整して下さい。
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10
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水の中で小麦粉がコロイド粒子に変わり、山菜から出てきたアクをどんどん吸着することで、短時間でアク抜きができる。
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コツ・ポイント
茹でるとわらびの皮が剥けてしまうので、火を止めてから入れる。
アク抜きし、そのまま和え物やお浸しにしてもOK!
塩漬けした物を、夏に塩出しをして他の物と和えたり、浅漬けにします。
アク抜きし、そのまま和え物やお浸しにしてもOK!
塩漬けした物を、夏に塩出しをして他の物と和えたり、浅漬けにします。
このレシピの生い立ち
蕨を頂いたので・・・！塩漬けしておきました。
tobimama
