野菜ソムリエの、基本の菜の花の昆布じめ。
ふみお。
作り方
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1
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菜の花はたっぷりの水に２０分ほど漬けておく（水揚げ）。
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2
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昆布は、酢を含ませたキッチンペーパーなどでさっと拭く。
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3
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鍋で湯を沸かせて、菜の花の茎を３０秒茹でて、全体を１分茹でる。
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4
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氷水にとって、水気を切ったら４ｃｍくらいに切って、しょうゆ小１をふって余分なしょうゆをしぼる（しょうゆ洗い）。
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5
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昆布の上に菜の花をのせて、もう１枚の昆布を菜の花の上にのせて、ぴっちりラップで包んで半日ほどねかせる。
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6
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お好みで、白ごまやわさびを添える。
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コツ・ポイント
菜の花を水揚げすることで、みずみずしい仕上がりになります。
短時間でさっと茹でると、葉の花のしゃきしゃきっとしたよい食感が残ります。
茹でたあと、しょうゆ洗いをすると昆布の旨みが菜の花にしっかりうつります。
短時間でさっと茹でると、葉の花のしゃきしゃきっとしたよい食感が残ります。
茹でたあと、しょうゆ洗いをすると昆布の旨みが菜の花にしっかりうつります。
このレシピの生い立ち
旬の菜の花の、若々しい苦味と風味を、シンプルに頂けるレシピを考えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
ふみお。
