フォアグラと安納芋のカナッペ　梅酒ジュレ

安納芋は皮を剥き輪切りにしたら1％の塩水で柔らかくなるまで茹でる。

ざるにあげ粗熱を取ったら、平らなバットなどに並べてラップをし、上から潰すように押して平らにならす。冷蔵庫で冷やす。

フォアグラのパテを２の上に塗り、アクセントに乾煎りしたナッツを全体に散らす。作業が終わったらまた冷蔵庫に戻して冷やす。

煮詰めた液量に対して、箱に記載されている基準量の半分のゼラチンで柔らかいジュレを作る。

5も冷蔵庫に入れて、ジュレを固める。

クラッカーに3を乗せ、６のジュレをかけて召し上がれ。