カツオの手ごね寿司

★の調味料を合わせて、これに1センチの厚さに切ったカツオを1時間程度漬けて置く。

錦糸卵をつくり（私は北海道流に甘く作りました）、大葉は千切り、青ねぎは小口切りにしておく。

炊けたご飯に酢を入れて、しゃもじで十字に切るようにかき混ぜる。