簡単...骨付き豚すね肉の 激うまスープ
Description
盛り付けで...カフェランチにもディナーにも...アイデアで様々に変身
エンジョイcooking
(*^_^*)
エンジョイcooking
(*^_^*)
まっちぇいす
材料
（4人分）
骨付き豚すね肉
約 750g
中玉 2個 約400g
100g
100g
ニンニク
5片 約 30g
50g
肉を焼く油
大さじ 1
タイカレーペースト
20g
ガラスープ
20g
ロリエ
2枚
1000cc
酒
50cc
スナップエンドウor オクラ
200g
茹でる時の塩
少々
作り方
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1
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材料
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2
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タイカレーペースト
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3
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材料を
こんな感じに切る
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4
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水 300cc
タイカレーペースト 20g
にんじん.セロリ
玉ねぎ半割 一個を
圧力鍋に 入れる
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5
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肉とニンニク
ざく切りの玉ねぎ
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6
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油を熱し
肉を 少し弱火で
全体を焼く...
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7
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こんな感じに...
圧力鍋に入れる
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8
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こんな感じに...
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9
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玉ねぎを透き通る迄
弱火で炒める
圧力鍋に入れる
フライパンに
水 300ccを入れる
炒めた 旨みも
鍋に入れる
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10
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圧力を Hに セット
中火で 加熱
重りが触れてきたら
火を弱め
更に 20分 加熱...
火を止める
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11
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圧力弁が下がる迄そのまま置く...
こんな感じになる
弱火で...
水を 300cc 加える
浮いた油を 取り除く
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12
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こんな感じになる
ガラスープを入れる
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13
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長ねぎは
薬味のように切る
スナップエンドウ.オクラは
さっと茹でる
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出来上がり...
一晩置くと...
もっと美味しい
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冷めると
脂が固まる...
箸で取り除くと...
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こんな感じになる
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カップに
スープを取り
レンジで
半分に煮詰め
バター.レモン汁を加え
ソースが出来る
* 1分で10cc水分が飛ぶ
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肉を取り出し...
メインディッシュに...
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20
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これに ...
サラダをそえれば
ディナーに変身...
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スープ...
浮身で様々に変身
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冷めるとゼリー状になる... プリプリお肌のもと
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冷たい
ゼリースープ...
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肉を取り出し...
醤油と砂糖で...
和風味に 変身
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コツ・ポイント
お肉は スペアリブでも 軟骨でも良い
浮いた油を 取り除く... 100gほど有る
ガラスープを入れて、一晩置くと脂が固まり取り除くのが簡単
次の日はより旨みが増す
いろいろな野菜を加えたり クリームなど それぞれの好みで 変化を楽しめる
浮いた油を 取り除く... 100gほど有る
ガラスープを入れて、一晩置くと脂が固まり取り除くのが簡単
次の日はより旨みが増す
いろいろな野菜を加えたり クリームなど それぞれの好みで 変化を楽しめる
このレシピの生い立ち
Le Cordon Blueでは、ハーブ.スパイス.ワインなどで 肉の臭みを取る事.旨味をいかに取り出す事が 大切で有るか ...食の文化.その背後にある人々の歴史を知ることも大きな 収穫でした.更に学びを続けて行きたいと 思うばかりです
