姿勢のいい海老フライ
Description
冷凍食品のような、まっすぐな海老フライを作ります。 私は衣をつけた状態で3尾ずつ冷凍して日々のお弁当に使っています。
材料
作り方
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1
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まず、ケンを取ります。尻尾の中央のこの部分。 上に反らせるようにポキッとやってやると、カラだけ外れます。
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2
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尻尾側から足をこそぐように取り、 ぐるりとカラをむきます。最後の部分だけ残すようにします。 その次の部分(矢印)から背わたを取ります。
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3
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腹側を上に向け、 斜めに包丁を3~4ヶ所入れます。
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4
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こんな感じ。
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5
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更に腹を手前にして尾を向こう側に置き、斜めに切り込みを入れます。 裏側も同様。
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6
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尾の処理をします。重ねて斜めに先を切り落とします。
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7
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こそぐようにして、中の水分を出します。 これで黒ずむことなく、きれいな赤に揚がります。
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8
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これで出来上がり。
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9
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尾の部分を持って薄力粉をつけ、 溶き卵に残った薄力粉と水少々を加えたものを潜らせ、 パン粉をつけます。
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10
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170度くらいの油で、カラリと色良く揚げます。
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今回は子供のお弁当で、こんな感じに詰めました。 (*^^*)
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これは大人用。
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コツ・ポイント
切り込みは浅すぎてもダメ、 深すぎてもダメです。 よく観察すると表面と中と、肉が二層に分かれているのがわかると思いますので、その深さを目安としてください。
このレシピの生い立ち
栄養士時代に覚えました。
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