桜ふぶき～桜餡の折り込みパン～

使用した酒粕。
冷蔵保存で固くなっている場合はチンで柔らかくしておくと扱い易いです。

桜葉塩漬けはサッと洗ってからキレイな水に浸して塩抜き。水気を拭いて細かく刻んでおく。

＊パン生地＊
粉～塩までをボウルに量り入れる（塩とイーストは離す）イーストめがけて水を加えて捏ねる。

ガス抜きしてキレイに丸め直す。
濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分ほど。

シートが包める大きさに生地を伸ばし、真ん中にシートを置く。

上下をたたんで

90度回転

グーで軽く叩きながらシートと生地を馴染ませるように広げていく

更に麺棒で、真ん中から下へ、真ん中から上へとシートを馴染ませるように伸ばしていく。伸ばすたびに台に張り付いた生地を→

三つ折りにして90度回転(回転した画像です)
濡れ布巾を被せて２度目のベンチタイム15分ほど。。

型より少し大きめの幅で、長さ35cmくらいに伸ばします

クルクル丸めて

切り口を上に向けて

重ねるように２本を捻る

型に詰めて二次発酵
捻った生地の高い部分が型のフチを超えるのが目安

残りあと10分のところでホイルをかぶせました

＊シート＊
耐熱ボウルに粉類を入れてホイッパーで混ぜる。水を加えて更によく混ぜる。餡を加えてヘラで練り混ぜる。

ラップなしで２分チン。ヘラで混ぜて再び30秒チン。再び混ぜて、あと30秒チン。ボウルの中でまとまる感じになればOK

変更前の写真
こちらは渦巻きです。
この場合は⑯〜⑱省略
⑭で型の幅に合わせて伸ばし、クルクル巻いて型に入れます