砂糖不使用☆すいか白玉
海 砂
作り方
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じゃーん､スイカです｡ 小玉ではなく､普通サイズのもの1/8個です｡
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まず真ん中の形のいい部分をこのくらい取り分けます｡
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【シロップ作り】残りは皮を切り落とし､適当な大きさのブロックにします｡ 取り除けるタネは､この段階で取っておきます｡
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ザルやシノワなどにキッチンペーパーを敷き､ 汁を絞ります｡ だいたい､400ccが目安です｡ 100ccを白玉用に取り分けます｡
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残りの約300ccを小鍋に入れ､火にかけます｡
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沸騰すると赤いアクのようなものが浮きでてくるので､取れる範囲でいいので取り除きます｡
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そのまま吹きこぼれないよう煮立て､ 2/3量(200cc＝1カップ)程度まで煮詰めます｡
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キッチンペーパーで濾して､金色のシロップの出来上がり｡ あら熱が取れたら冷蔵庫に入れて､冷やしておきます｡
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【白玉を作る】まず､白玉粉を75gずつに分け､ 5の過程で取り分けて置いたスイカ汁で半分を練ります｡ スイカ汁の量はやや多めなので､加減しながら加えてください｡
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それを沸騰した湯ででゆでます｡ 茹で加減は､全体に透明感が出て､一回り大きくなって浮かんで来たらＯＫです｡
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氷水に取って､ 一気にしめます｡ こうすると表面がドロドロになりにくいです｡ ・・・が､入れっぱなしにすると固くなるので注意!!
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続いて白い方を作ります｡ 残りの白玉粉に水約80ccと塩を加え､同じ要領でゆで上げます｡
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【仕上げ】一番最初に取り分けたスイカを､スイカをイメージした△にカットして行きます｡ まず一番上の部分はそのままで､ 二段目からは横の斜めの線に合わせて△に切ります｡
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それを7～8㎜の厚さにカットしておきます｡
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白玉二色とスイカを､ 冷やしておいたシロップで和えて､ 10分ほど冷蔵庫で冷やして味をなじませて出来上がり!! ＼(^o^)／
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一人分ずつ器に盛りつけます｡ スイカの皮を､ピックに見立てて飾ってみました｡ (でもホントには刺せません｡ (^^; )
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コツ・ポイント
●スイカのタネは､絶対につぶさないよう気をつけてください｡(^^; ●スイカの青臭さの苦手な方は､シロップを強めの火で煮立てると､ においが飛ぶようです｡ ● 冷蔵庫で冷やしすぎると白玉が固くなってしまうので､気をつけてください｡
このレシピの生い立ち
スイカ糖を取り出す途中のシロップを､デザートにそのまま使ってみました｡ スイカが無いと生きていけないくらいスイカ好きな我が家｡ なるべくスイカそのままの味を生かしたかったので｡
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海 砂
