シェフ直伝!まかないの味「ぺぺたま」♪
作り方
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1
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湯を沸かし、塩を加えたらスパゲッティを茹でます。
規定の時間よりマイナス2分で引き上げましょう。
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2
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茹でている間に、ソースの準備をします。
冷たいフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で加熱して香りを出します。
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3
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にんにくの良い香りがしてきたら、赤唐辛子を加えます。
時間差で加えることで、焦げつきを防ぎます。
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4
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パスタの茹で湯を大さじ1ほどすくい、フライパンへ加えます。
小刻みによく揺らして、油と水分をなじませて乳化させます。
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5
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ボウルへ卵をよく溶きほぐし、粉チーズ、鶏ガラスープの素を混ぜておきます。
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6
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パスタが茹で上がったら、フライパンへ移します。
あまり湯切りはせずに入れた方がソースとの馴染みがよくなります。
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7
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オイルソースを全体に絡めたら、卵液を加えます。
全体を混ぜたら、お好みのとろみ具合になるまで混ぜながら少し加熱します。
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8
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盛り付けて、黒こしょうをふって完成!
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コツ・ポイント
たまごソースの半熟加減に気をつけてね!火を通し過ぎるとボソボソになってしまいます。
このレシピの生い立ち
シェフに習ったまかないパスタです♪もとは福岡の有名なパスタ屋の看板メニューで、王貞治など野球選手も大好きなんだとか。