鳥レバーのスモーク

洗ってキッチンペーパー等で水気を切り、心臓と左右と3つにする。脂肪と血の塊を取る。左右のレバーを小口にするかはお好みで。

天気のいい日に干物網に入れて日陰で半日干す。干せなければラップをせず冷蔵庫で放置でも。

今回は温燻なので中華鍋を使います。アルミホイルをひいて、チップとザラメを5:1くらいの割合でざっくり混ぜておく。

生ものなので加熱のため5〜10分ほど置いて火を止め、1時間ほどそのまま放置して出来上がり。

ササミや、カボチャ等干し野菜も美味しいですよ。干すことで栄養価も上がります。

たくあんや塩サバは味がついているのでスモークだけすればオッケーです。