マカロンの作り方♪

下準備
卵白は３～５日前に割って冷蔵庫で保存したものか、一度冷凍し解凍したものを使ってください。

下準備
アーモンドプードルと粉砂糖、色粉は一緒にふるいにかけておいてください。

卵白に2～3回に分けて砂糖を加えしっかりと角が立つまで泡立てます。
ボールを逆さにしても落ちてこないかたさです。

混ぜ初めはこのようなボソボソした見た目です。
生地をボールに張り付けるような感じで大きな泡を潰していきます。

泡を適度に潰して滑らかな生地にすることをマカロナージュといいますが、やり過ぎると失敗します。

はじめはどの程度か分からないかもしれないので、足りないのかな？という所でやめてください。

出来た生地はすぐにクッキングシートに絞ります。
1センチ以下の丸口金使用。

表面を触っても指につかなくなるまで生地を乾燥させてください。
マカロナージュしすぎた生地は中々乾燥し無い事があります。

湿度により乾燥の時間は大きく変わります。
私の場合冬場は４０～1時間程度、夏場は数時間かかります。

注意））
オーブンにより温度、時間は変わると思うので目安でお願いいたします。

焼き上がったらすぐにオーブンからだし冷めるまで放置し、丁寧に剥がしてください。

温めた生クリーム９０グラムにチョコ１００グラムを加えてガナッシュを作ります。
好みでバター、洋酒など足してください。

＊焼きあがったマカロンが剥がしにくい時は冷蔵庫（冷凍庫）で冷やすと綺麗に剥がれます。

＊サンドするものはバタークリーム、ジャム、ガナッシュ等お好みでサンドし、１晩冷蔵庫で寝かせて下さい。

＊ココアマカロンはココアを５グラム程度、抹茶マカロンは３グラム程度追加して下さい。
好みで増減してください。