竹の子 大量処理 保存

水に灰汁抜きの材料を入れ
竹の子は先端斜めに落とし、皮目縦に切目を入れて茹でる
竹串刺して柔らかくなるまで一時間以上

冷めるまでそのまま放置
以下.応用の
バリエーション①〜⑦

とりあえず全て皮をむいて、水にさらします

1日毎に水を取り替えれば
一週間は大丈夫

②根元は5ミリにスライスし水を切ってジップロックで冷凍
時々振りながら冷凍するとパラパラに

炒め物や竹の子ご飯に

③節をとりペーパーを引いてレンジで表裏を返しながら500w15分乾燥


長期保存可能
濃い味の煮付け
コリコリ

④オーブンだと140度で10分くらい
乾燥したものは水に再度さらしてから煮込みなどに

食感と風味が良いので中華向き

⑥外側の肉片が厚い場合
薄くスライスして千切りして水にさらして

冷凍可能
チンジャオロース

みじん切り、千切り
いずれも、水気を切ってジップロックに入れて冷蔵庫へ

軽く下味をつけて冷凍するとなお良い

⑦番外編
掘った当日なら
皮付きでオーブン200度で1時間丸焼きして向いて食べると甘いです