ブランマンジェとイチゴのムース

■イチゴピューレを作る。イチゴのヘタを取り鍋に入れ、砂糖とレモン汁を加えてひと混ぜし暫く置く。

イチゴから水分が出てきたら弱火にかけ、途中灰汁を取りながら静かに煮る。軽くとろみが出るまで煮詰めたら火から下ろし冷ます。

■ブランマンジェを作る。鍋に牛乳、生クリーム1/3量、砂糖を入れ火にかける。バニラも中身をそぎ出しサヤと一緒に加える。

氷水にあて静かに混ぜながら冷まし、とろみが付いてきたらカップの半分まで注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

■イチゴムースを作る。イチゴピューレを撹拌し、足りなければ牛乳と合わせて375グラム計量する。

1/3量程温めゼラチンを加え溶かす。生クリームを6分立てにする。

ブランマンジェの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めて完成♪

※イチゴピューレは残ったらジャムやソースに使ってくださいね♪

詳しいイチゴピューレ(ジャム)の作り方は素敵なレシピが沢山ありますので、そちらを是非参考になさってください♪