ほしあわび　和風仕立て

「ほしあわび大間産その１　戻し方」で冷凍保管したものを自然解凍して使います。朝　冷凍庫から出すと夕方使えます。

煮干しは頭をとり鮑が隠れる位の水に漬け30分間程ふやかし　火にかけ沸騰直前で弱火にして10分　あくが出たら掬います　

完成した出汁はキッチンペーパーで漉し鍋に戻し昆布を入れ　火にかけ沸騰直前で取り出します。

彩りの為　濃口醤油を使いましたが、色が頼りない場合はカラメルを使うと良いでしょう　少し甘くなるのでその分加減して下さい

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら出来上がり

ボイルしたアスパラガスを添えます。今回は旬のものを使いましたが、ブロッコリーの方が相性が良いようです

ほどよい戻り加減。これ以上長く戻すと缶詰の鮑みたいになります。

皿を舐めたくなる
衝動に駆られました戻しでしっかりした味がついており　和風仕立てでも鮑のコクは海そのものです

味付けはお好みでどうぞ。昆布味が大好きで沢山　昆布を使いました　

十分下味がついてますので、調理時間はあっという間です。乾貨料理は下ごしらえして　冷凍保管しておけば調理は楽です。

中華風味付けになじめない方にお薦めします。　

たれがとても美味しいです。多めに作ってご飯にかけて食べるのもよいかと存じます