田園調布倶楽部 シェフのパスタ
Description
2013年ダイナースクラブイタリアンレストランウィークの特別メニューからのレシピです。
材料
(2人分)
160g
ホロホロ鶏もも肉
1枚
タマネギ、ニンジン
各150g
75g
白ワイン
100ml
ブイヨン
200ml
オリーブオイル
20ml
バター
10g
100g
ニンニク
ひとかけ
パセリ、塩コショウ
適量
ブランデー
適量
作り方
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4
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その後、ホロホロ鶏を取り出し、肉の身をほぐしてソースによく馴染ませる。
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5
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別のフライパンにオリーブオイルを入れ、ポルチーニ茸を炒める。ブランデーを振り香りを出す。
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6
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さらに4のソースを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
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7
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茹で上がったパスタを入れ、火にかけながらソースをよく絡ませる。
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8
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仕上げにバターとパルミジャーノ・レッジャーノを加え、ソースとよく馴染ませる。
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9
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器に盛り付け、パセリ、粗挽き黒コショウ、パルミジャーノ・レッジャーノを振りかけて完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
田園調布倶楽部 橋本辰也シェフの『ホロホロ鶏とポルチーニ茸のブラザード ジリに絡めて』