塩豚のライスペーパー巻き

豚の塊肉（肩ロース・バラ・ヒレ何でもOK）はタコ糸でしばり塩をたっぷりとすり込んでビニール袋に入れ冷蔵庫で2～3日寝かします。なべにたっぷりの湯を沸かしてボイル。竹串を刺して肉の中の火の通り具合を確かめ、7cmくらいに細長く切っておきます。

ムキエビは軽く塩湯でして背から包丁を入れ2枚におろしておきます。あとの野菜たちは7cmくらいに切り分けておきます。

ライスペーパーは、すっぽり入る大きな皿に水を入れ一枚づつ漬けて戻しては、具を巻き巻きして完成させます。

水で戻したライスペーパーはキッチンペーパーの上に置くと、自然に余分な水気が処理できます。手早く具を重ねて巻き巻き。大葉やにら塩豚、野菜たち。最後にエビを外にして巻く上方におきます。こうすれば巻いたとき、エビの赤が透けて見えるのできれいです。

翌日のランチなので、クッキングペーパーで巻いて冷蔵庫に。
すぐに食べるときには必要のナイ手順です。

はい、盛り付け。
スウィートチリペッパーをつけていただきます。