手作り白味噌♪～１年分～
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作り方
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1
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大豆を一晩水につける(大豆より１０～15ｃｍぐらい多めの水で）
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2
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釜に大豆を入れ、水をひたひたにして火にかける。
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3
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豆が小指と親指で簡単につぶれるぐらい柔らかくなったら、すりつぶす。
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4
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つぶした大豆を広げ、糀、塩を上にまんべんなく広げ、手でさっくりと混ぜ合わせる。(３・４回）
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5
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しっとりとしてきたらひとまとめにしてこねては叩きつけ、空気を抜いて玉を作る。
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6
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樽に叩きつけるように詰め込む。底が抜けるぐらい叩きつける。手で押し込むぐらいじゃ足りない！とにかく空気を抜くように詰める
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7
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空気に触れないようにビニール風呂敷などを味噌にぴったり押すようにかぶせる。中蓋をしてできれば重石を乗せる。
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8
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冷暗所にで半年から１年。途中で手を入れない！
我が家は１年しっかり置きます。
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9
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塩分は５０パーセントが標準。今回の大豆13ｋｇに対して塩６ｋｇは少な目(甘口）です。
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コツ・ポイント
昔から伝えられているやり方を教わり、そのまま書きました。小指と親指でつぶすぐらい･･･底が抜けるぐらい･･･等
糀と塩と混ぜるときはこねないようにでもしっかりと混ぜる。玉にする時こねる。
とにかく空気が大敵なのでビニールはぴったりひきます。
糀と塩と混ぜるときはこねないようにでもしっかりと混ぜる。玉にする時こねる。
とにかく空気が大敵なのでビニールはぴったりひきます。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが味噌を作るというのでお手伝い。来年は糀作りも教わります♪（糀を一斗も買うと2万円近くもするので、おばあちゃん手作りです）
大量なので軽トラックの荷台にござをひき、その上にシートを引いて味噌をこねてます。
大量なので軽トラックの荷台にござをひき、その上にシートを引いて味噌をこねてます。
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