やっと満足できる味になった「焼き鳥タレ」
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作り方
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1
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鶏がらスープ（水＋素）に、干ししいたけ、だし昆布をつけておく。
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2
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フライパンにしおコショウした鳥皮を入れて、両面を香ばしく焼く。
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3
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染み出る脂の最初の方は、臭みがあるので、キッチンペーパーで拭き取る。
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4
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鳥皮がこんがりしてきたら、一旦取り出す。フライパンに残っている鳥脂を利用して、ざく切りにした玉ねぎ入れ炒める
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5
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玉ねぎが茶色くなるまで火加減に注意しながら根気よく炒める。
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6
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玉ねぎがいい感じになったら、にんにくのすりおろしを追加して、にんにくの香ばしいかおりを入れる。
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7
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にんにくの香りがたってきたら、しいたけ、昆布入の鶏がらスープ、炒めた鳥皮・ウインナーを加える。
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10
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煮込み終えたら、
ザルとボールを用意して、汁をこす。
乳白色の汁ができている。味見をする。うまければOK。
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11
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空いたフライパンに、酒・みりんを入れ火にかける。沸騰してきたら、砂糖を溶かす。
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12
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砂糖が溶けて、とろみがでてきたら、こした汁と醤油を入れる。
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コツ・ポイント
隠し味は、ウインナーです。
ベーコンでもいいかもしれません。
僕は、醤油をあまり煮立たたせないようにしています。以前、えぐい感じが嫌でした。
出来立てのタレと少し置いたタレでは、醤油の感じ方が全くちがうので、びっくりしました。
ベーコンでもいいかもしれません。
僕は、醤油をあまり煮立たたせないようにしています。以前、えぐい感じが嫌でした。
出来立てのタレと少し置いたタレでは、醤油の感じ方が全くちがうので、びっくりしました。
このレシピの生い立ち
７度目、８度目か忘れましたけど、焼き鳥のタレを完成させたいから、焼き鳥を作ってきました。
「ご飯にかけても美味しい！」いい感じのタレがやっとこさ完成したので、公開します。
チャレンジしてみてください。
「ご飯にかけても美味しい！」いい感じのタレがやっとこさ完成したので、公開します。
チャレンジしてみてください。
