★塩麹★（覚え書き）
Description
自分用の覚え書きを兼ねて～☆
写真は後程～♪
写真は後程～♪
のまどのわ
材料
作り方
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1
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キレイに洗った容器を熱湯消毒する。
自分の手もキレイにしておく☆
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2
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生麹を容器に入れて手でほぐす。
冷凍保存していた場合は手の温度で溶かすようなイメージで～☆
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3
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２に生麹×30～35％の天然塩を入れ、
「美味しくなぁ～れ～♪」
と念じながら麹と塩をなじませるようにもみもみする☆
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4
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なんとな～くなじんだ感じがしてきたら、麹に水を注ぐ☆
（麹から５mmくらい水が多くなるように～）
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5
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フタの代わりにキッチンペーパーをかぶせて周りを輪ゴムで固定して常温（直射日光×）で発酵させる。
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6
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翌日、水が減ってたら足す。
そして～
煮沸消毒した清潔なスプーンなどで軽くまぜまぜ～☆
再び５の状態で発酵させる。
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7
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見た目が『おかゆ』ぐらいになるまで
５、６を繰り返す～
キッチンペーパーが汚れたら必ず取り替える！！
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8
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少しクリーム色っぽくなって、アルコールっぽい臭いがしてきたら、
熱湯消毒した容器のフタをかぶせて冷蔵庫で保管☆
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9
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使用する際には調理する素材に対して１０％の塩麹で～☆
大さじ１杯＝約２０g
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10
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続けて塩麹を作る場合は、前の塩麹を次の塩麹に少し足すと気持ち発酵が早くなります☆
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★リレシピいろいろ～★
（リレー形式レシピ）
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●厚揚げチャンプル～♪
ID:2649269
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ツイッターにもぜひぜひ遊びに来てくださぁ～い☆
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コツ・ポイント
生麹とお塩を混ぜるときは指の腹で優しく温めるイメージで少しすりつぶすような感じでスリスリ～☆
このレシピの生い立ち
塩麹がブームになった頃、
乾物屋さんで『こうじあります！』という張り紙を見て作るようになりました☆
乾物屋さんで『こうじあります！』という張り紙を見て作るようになりました☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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のまどのわ
