わさび菜の下処理
イチフユ
作り方
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1
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わさび菜１束は、洗って、根元5ｃｍくらい落とす。（ちょっと硬いので・・・）同時進行で鍋にお湯を500ｃｃくらい沸かす。
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2
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3ｃｍ幅くらいに切る。
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3
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ざるにあげる。沸かしたお湯を３分くらい放置し、８０度くらいになったら、ザルのうえからお湯を回しかける。
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4
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こんな感じにシナっとします。
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5
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シナっとしたら水で冷やす。
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6
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水気を切ったら、写真のように塩を振り、一気に揉む。ざくざくと。
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7
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ナイロン袋に入れ、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫で２時間強冷やす。
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8
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細かく切って冷奴にのせるもよし、そのままがっつりお醤油をかけて食べるもよし、お好みでどうぞ！
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コツ・ポイント
沸騰したお湯でなくて、８０度くらいのお湯を回しかけるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
子育て中、山に連れて行ってもらったとき、教えてもらいました。
イチフユ
