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新ショウガはよく洗い、2mmにスライスか、千切りにする。
塩でもみ、しなっとするまで水分をよく出す。
ショウガの塩気をさっと洗い流し、水気をよく絞り、瓶につめる。ギュウギュウでもいいです。
梅酢をヒタヒタに注ぎ、冷蔵庫へ。
*瓶を小分けにすると、痛みにくく保存できます。