海外組に捧ぐ⑦、感動の青菜漬け（泣）

葉菜をきれいに洗って水けを拭きとり、
天日で半日くらい干す。

１がくったりしてきたら、粗塩を少しずつ揉みこんでいく、初めは茎から、それからじっくり全体に揉み込む。

２がしんなりと水っぽくなってきたら、小さく裂いた鷹の爪と細切りにした昆布を混ぜ込み、白だしを回しかけ全体にからめる。

４の上に重石を乗せる。
私は1.5リットルのペットボトル2本乗せました。
水が上がって充分漬かるまで一晩置く。

５の工程で時々様子を見て、水がなかなか上がらないようなら途中で上下をひっくり返して少し揉むといいです。

必要な分だけ水けを絞り、お好みのサイズに切っていただく♫
すぐに食べない分は汁ごと保存袋に入れて空気を抜き冷蔵庫へ。

注　芥子菜系の葉菜がお勧めですが、
「これいいかも？」っていう葉菜を探して挑戦してみてください。
ケールもいけるかも？

注　使用する粗塩はなるべく美味しいもので。
ちなみに私はシュラスコ用の岩塩を使いました♫