絶品　ホンビノスガイのエスカルゴバター

ホンビノスガイは表面を洗い、ボウルか鍋で3％の塩水につけ蓋で暗くして砂や臭みを出させる。途中、水が汚れれば塩水を替える。

切り出しナイフか出刃包丁で蝶番を切り落とす。
【注意】滑りやすいので手指の怪我に気をつけて！

アルミホイルでドーナッツ状の”座布団”を作り貝をのせて220℃のオーブンで口が軽く開くまで焼く。

←【注意】旨みたっぷりの汁をこぼさないように。
非常に熱いので軍手をはめて作業してください。

エスカルゴバター（ID : 2632684）
は冷凍庫で保存しておくと色々使えて便利です。