【必須】牛すじの下処理　圧力鍋使用

まず、加圧はせずたっぷりのお湯を沸騰させ、牛すじを５～１０分煮こぼします。
余分な油を取る作業です。

お湯を捨て、牛すじをザルにあけて水道水(ぬるま湯程度の温度）で洗います。

圧力鍋に牛すじ、ネギ、皮を剥いたニンニク、厚めにスライスしたしょうが、人参のへた部分、料理酒、塩を入れます。

しっかり圧を抜いてから蓋を開けます。
野菜類を取り出し、牛すじだけ取り出しましょう。

スープは荒熱を取ったあとペーパーや布でこして、ジップロックなどに入れて冷凍保存。
色々なお料理に使えます。

牛すじはそのまま料理に使用できます。
小分けにしてジップロックで冷凍保存も出来ます。