ごぼうのサラダうどん

ごぼうは皮をこそいで、食べやすい大きさに切って、酢水に晒す

トッピング用の海老、ごぼう、きぬさやを茹でて、冷水で冷やしておきます

うどんを茹でて冷水で冷やし、ザルに上げて水を切ります

３のごぼうを極小のみじん切りにします。またはフードプロセッサにかけます

ボールに４のごぼう、分量のマヨネーズ、サワークリーム、出汁を加えて混ぜます。サワークリームが溶けずらい時は湯煎にかけます。

よく混ざったら、ボールの下に氷水を当てて冷やします。お好みで赤唐辛子（輪切り）を加えます

薬味のしょうが、ネギはみじん切りにします

盛り付けます