ノンオイルココナッツと小豆のケーキ

パウンド型に紙を敷いておく。卵白にグラニュー糖を数回にわけて加えながら８分立てにし、塩をひとつまみ入れ固く泡立てる。泡立ったら蜂蜜と牛乳を加えさらに泡立てる。

ゆで小豆を加え、ゴムべらで混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ココナッツファインも加え泡を消さないようにさっくりと混ぜる。オーブンは170度に予熱する。

型に生地を流し入れ、底をとんとんと叩いて空気を抜く。170度のオーブンで35分前後焼く。焼けたらすぐに紙をはがしケーキクーラー等の上で冷ます。