なすの中華風ひき肉炒め

なすを3〜5mm程度の厚さにスライスします。

なすを油通しします。
中華鍋かフライパンを熱して揚げ油を入れます。

なすを入れて、シューシュー音がするようになったら、なすを投入して炒めます。
火が通ったら油を切ってボールなどに入れます

にんにくは、包丁の腹を使って潰した上で、みじんぎりにします。

玉ねぎはくし切りにします。

ピーマンはヘタとワタを取って、縦に切っておきます。

油が温まって来たら、まず豆板醤を炒めます。油はねに注意しつつ、唐辛子の赤色が十分に油に移るまで低めの温度で炒めます。

次に、にんにくを炒め、臭いが出たら、砂糖と赤味噌の内、各大さじ１程度を焦がさないように炒めます。

油にだいたい馴染んだ所で、玉ねぎを投入して炒めます。

ピーマンと醤油と残りの赤味噌・砂糖を入れ、軽く炒めたら酒を入れてかき混ぜて行きます。

大体「タレ」ができたら、調味料の加減を見て足らないものを追加して煮立てます。

タレが煮立って油と馴染んだ辺りで、２．で油通ししたなすを入れて更に炒めます。