カシオレのケーキ
Description
あのカクテルがケーキになりました！
mentalistk
作り方
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1
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全卵2個と湯煎の準備をする
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2
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グラニュー糖と全卵をまぜ、湯煎にかけながらミキサーを回す(高速)
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3
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全卵が40度程度になって、泡立ってきたら湯煎からおろす
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4
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湯煎の鍋には牛乳とバターをあわせたお椀をおき60度程度まで温めておく
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5
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これぐらいになったら中速へ
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6
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これぐらいになって落ちなくなったら低速で1分回し、さらにキメを整える
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7
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薄力粉、ヘーゼルナッツプードルをふるって加える。泡だて器でまぜる
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8
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温めておいたバターと牛乳にバニラエッセンスを加える。それらをヘラで受けながら加え、ボールを回しながら切りまぜる。
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9
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混ぜ終わり
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10
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型にいれる。最後の残りの生地は隅の方へながす
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11
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均一に焼くため霧吹きをふく
トントンすると余計な気泡まで潰してしまう。相原p17
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180度で20分焼く
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繊細な生地で凹むので、オーブンから出したらすぐに台に打ち付けて、ラップをしき、逆向きにおいて冷ます。中山・木村p71
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カシスのバタークリームをつくる。
バターを室温にもどしておく(重要！)
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カシスピューレ、水、グラニュー糖を鍋で沸かす
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沸くまでの間に卵黄をミキサーでしろくなるまで回しておく
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カシスピューレ等の鍋が沸いたら、ミキサーで回しながら卵黄に徐々に注いでいく
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注ぎ終わってある程度回した後、28度以下まで冷ます。表面温度と内部温度は違うので、赤外線の温度計の際は注意すること
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28度以上でバターを加えると、バターが液体となり分離します。バターが冷えすぎても分離するので、とにかく温度に注意！
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スポンジを半分の厚さに切ります！焼き面同士で挟むようにします。(スライスした双方のスポンジを共にうらがえすかたち)
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カシオレをつくる♪オレンジ4、クレームドカシス1の比率で撹拌！
カシスのバタークリームに大さじ1さりげなく加える
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スポンジの焼き面にカシオレをうっておく
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オレンジの皮を向き身をとりだす
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生クリームにカシオレ大さじ1、グラニュー糖大さじ3を加えてから、泡立てる(7分立て)
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オレンジを円形にならべる。堤防のようにして内側にカシスのクリームを、外側に生クリームをおく
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このようにする。
さもないとナッペのときにカシスのクリームが噴出する恐れ
もうひとつのスポンジを焼き面を下にして重ねる
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ナッペする
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サントノレ口金でらせんを描き、ベリー(カシスならグッド)とオレンジを飾れば完成
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コツ・ポイント
凡例：
中山・木村 中山弘典 木村万紀子「科学でわかるお菓子の「なぜ？」」2009年二版
相原 相原一吉「お菓子作りのなぜ？がわかる本」2006年14刷
中山・木村 中山弘典 木村万紀子「科学でわかるお菓子の「なぜ？」」2009年二版
相原 相原一吉「お菓子作りのなぜ？がわかる本」2006年14刷
このレシピの生い立ち
カシスとヘーゼルナッツを用いたケーキが作りたかったので。
カクテルをヒントに作ってみました。
カクテルをヒントに作ってみました。
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mentalistk
