ピスタチオのダックワーズ

手順はレシピID : 2675932のプレーンダックワーズとほぼ同じです

下準備として、ピスタチオパウダーとアーモンドパウダー、粉糖をフルイにかけます

粉糖は、目の細かいフルイで事前にふるっておくのが望ましい

写真の茶色い部分はバニラシュガー
粉糖の5ｇを置き換えました

ピスタチオパウダーをフルイにかけると、茶色のカラが残ることがあります

カタイので、私は捨ててます

●のグラニュー糖と乾燥卵白を混ぜておく

この他、卵白の下準備や成形用具の準備はプレーンと同様です

プレーン生地同様、７分かけてしっかりしたメレンゲを作ります

粉類とメレンゲを混ぜ終えたところ

この後、もう少し丁寧にスパチュラで混ぜてから、成形に移ります

丸口金を付けた絞り袋に、なるべく空気を入れないようにして、出来上がった生地を詰めます

シャブロンを使う場合も、絞り袋で詰めていく方が速くて効率が良い

今回のレシピではこの型一枚分きっちり取れました

ほんの少し残った生地が左手奥に写っている○三つ

一枚一枚、丁寧に、１回だけ、粉糖をふっていきます

型をゆっくりと持ち上げ、はずします

小刻みに揺らしたりとか、しないこと

１８０度に設定し、しっかりと余熱したオーブンで１６～１８分焼きます

私は途中、天板を反転しています

粗熱が取れるまで天板の上に置いたままで冷ます
しっかりと冷ましたら、クリームをはさむまで密閉容器に保存しておく

クリームをはさんで出来上がり

私は、このレシピの大きさだと１個につき大さじ1/2くらいのクリームをはさんでいます

アーモンドパウダーの約60％がピスタチオパウダーに置き換わっていますので◎の材料をすべてあわせて二度ふるいにかけること

ピスタチオの油でメレンゲの泡が消えやすいので、粉類を加える回数を６回から５回に減らすこと

以上の２点です

挟むクリームは、プレーンバタークリームが無難かな
ラズベリークリームもなかなか良かったです

ナッツパウダーの全てをピスタチオにする案もありますが、味的に少しくどい気がするので、アーモンドパウダーを３割加えています