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ピーマン類、ズッキーニ、玉ねぎは1~2㎝の角切りにし、トマトは湯むきし、種を取って粗く刻む。
厚手の鍋にオリーブオイルを入れ弱めの中火で熱し、玉ねぎを煮るように炒める。
ピーマン類を加えてよく混ぜ、全体に油が回ったらフタをして蒸し煮にする。3分程度蒸したらズッキーニも加える。
10分程煮たら、トマト、砕いたコンソメスープの素を加え、塩で味を整える。全体に火が通りくたくたになったら出来上がり。