きんぴら(せろり,にんじん).純米酒

初期状態。
水で洗って、せろりの葉を、切り離します。
にんじんも使う分だけ切り分けます。

葉は、もったいないので、スープのお皿に入る大きさにきって、キッチンパック(ビニール袋)に入れて、冷蔵(凍)庫へ。

まず出張っているところを切り分けます。
小指の第一関節くらいの大きさに切ります。

にんじん。
もう一回、半分に切ってもよさそうですが、今日はこの大きさにして、よく噛んで食べます。

残ったにんじんは、新聞紙につつんで、ガスコンロの下で保存。
切ったものは、分量外の酢(大1)を入れた水に2分さらします。

調味料群。私は濃口(+岩塩or海塩)をあまり使わないので、小さいの。
三温糖を計っている写真だけ。

これを炒め煮るだけ。
昆布とダシガラは、分量外の日本酒(大1)で、解凍・戻しています。
手順1の前にやっとけばよいです。

調味料は、水気が飛んだ音がした後に3/5くらい投入。
匂い的に、もうヨイ感じでしたので、追加の投入はなし。
中央は昆布。

炒め煮方はコツ・ポイントにて。
ゆすりがメインです。
フチで焦げ付かないように、ダシガラを鍋の中央に押すように混ぜます。

残り半分は、ホーローの容器へ入れて、冷蔵庫ですが、今日は、余った調味料も入れて、どのくらい辛くなるかを実験します…

冷ましても、おいしいですよ。
冷める過程で、さらに味が入ります。

味が足りないときは、一味か七味を[アテ]ます。
塩分を控えましょう。
炒め煮の際に唐辛子を入れても、焦げるだけかも…

(後日談1/2)
2日後、舞茸食べたい！。同じ大きさに切って[余った調味料]で一緒に炒め煮直して食べました。
おいしい♪

(後日談2/2)
[3回繰り返します]の、5回目の前に、せろりとにんじんを投入して、温めます。
きのこは基本火入れ5分。

(そういえば・・・)
ごま油、ごま...あとは山椒は、盛り付けた後で、上にかけます。
火を入れる理由は、ありません。