鶏レバーとキノコのエリーケ

鶏レバーは血管と脂を取り除いて牛乳に漬けておきます。
鶏レバーを適当な大きさに切って、塩胡椒したあと強力粉をはたきます。

大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1％の塩を入れます。

ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。

唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。

ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。

スライスしたタマネギを弱火で炒め、やや色づいてきたらバターを加え、バターが溶けたら鶏レバーを入れ中火強で炒めます。

トマト缶を加え煮詰めます。

パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。

お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノと塩で味と濃度を調えます。