手打ち♪うどん
レシピID:272699
長い時間踏み続ければ・・・σ(･´ω･｀*)？どうなる。長いほどより強い麺になるのでしょうか？
材料 （ ３食分 ）
| 中力粉（薄力粉と強力粉を半々でも） | |
| ３００ｇ | |
| 塩 | １５ｇ |
| 水 | １３０ｃｃ |
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1
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水に塩をよく溶かす。それを少しづつ、ハシでかきまぜながら粉に加えていく。→ぼそぼその状態
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2
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手でもみほぐし、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする
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3
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粗捏ね**手で生地にムラがなくなるまで捏ねる。５分くらい一生懸命ね
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4
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寝かし**ラップをして、３０分寝かせる（この時点で硬い生地も、水分がなじんで、やわらかくなる）
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5
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生地がしっとりやわらかくなってますか？じゃあ踏みますか！
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6
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踏み**袋の中、広がったらたたむ、を繰り返す。所要時間４５分 たたむこと３０回（２０分間もやれば十分だと思うが）
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7
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手を使い、袋の中でひとまとまりの生地にする
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8
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最後に手で成形します。シワはないか？平たく、四角にしたほうが、切るときにラクです。
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9
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寝かせ**ラップにつつんで１時間以上～２時間以内が理想的だそうで
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延ばし**打ち粉は片栗粉で。面棒で生地を延ばします。向きを変えたりして、均一になるように
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巻きつけたりして、均一の厚みになるように、４方向から巻きつけたりしましょう。上下左右、ね
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厚さ４ｍｍくらいでしょうか。
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生地を屏風たたみにして、包丁で３～４ｍｍに切っていきます(￣◇￣;) 写真がヘン？どうして？
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切った麺は、麺線がくっつかないように、打ち粉をしてほぐしておく。冷蔵保存は一日程度だそうです（それ以上なら冷凍）。打ち粉をして、乾燥しないように袋などに入れて
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茹で**麺１００ｇに対して１Ｌ↑のお湯で。沸騰したら麺をほぐし入れ、少ししてゆっくりかきまぜる（くっつき防止）。再沸騰したら、軽く沸騰が続く程度に弱火にします。１０分を目安に茹でますが、かげんしてください
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水でよく洗い、ぬめりを取る。冷水でしめるとよりいい。
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しっかり、もちもちした麺ができました
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タピオカ粉をまぜると、ツルツル麺になるそうです。１１月初旬に配合実験予定
コツ・ポイント
踏むのは、グルテンを引き出すためで寝かすのはグルテンを安定させるため・・。 と考えると、踏んで寝かせるのがいいのか。なるほど～ 捏ね（踏み）で生地が割れた場合＝力、入れすぎですよ。小麦粉相手っすよ・・・、２０分ほど生地を寝かせて、グルテン繊維を回復させましょう
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
105件
(101人)
おぉ★美味そうd(｡ゝд･)
キレイ～♪p（＾Д＾*）
さすが男！うらやまし～
（ノ´Д｀ｏ）うまそうやの～
どもありです♬ (*'ー'人)
ヾ(*´∀｀*)ﾉ゛おぉイイ感じ♫
ぉお…Щ(｀д´；Щ)そそる
(。-｀ω´-)"むっ…クンクン
このレシピの生い立ち
公開日：06/08/29
１００ｇの粉に対して、５０ｃｃの水を使うレシピが多いようですが、生地がゆるいと食感に影響するようです。できるだけ水は少なく、生地の乾燥には十分注意を。 ゆでるときに、お湯１Ｌに対して酢大１を入れると、麺が崩れにくいそうです
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作っていただいてありがとうございます！
踏んだり寝かせたりと、面倒ですが
おいしくできたら、うれしいですね～
いつかつくれぽ下さいね！
お返事が遅くなってごめんなさいです
手作りうどんで、煮込みうどんを作りたいのですが、一回お湯で茹でてから土鍋で煮た方がいいのでしょうか？？
すみませんが教えてくださーい(>_<)
やったことないのでわかりませんが・・・ごめんなさいい
あの～なんですが、ホントに厚さを４mm、幅を３～４ｍｍにして切ってらっしゃるんですか？？
私は厚さを１mm、幅を４mmで切ったんですが、それでもかなりの極太麵で、だんなに、幅２mmで切ってもらって、ようやく市販で売られているような、太さのうどんに茹で上がりました。
なので、このレシピどおりの太さだと、かなりの極太麵なのでは？？と疑問に思ってコメントさせてもらいました。
踏んで、たたむの工程を３０回もなんて、絶対無理。
５回くらいで、だんだん生地が伸びにくくなり、力尽きて、やめました。
改良の余地ありって感じが、素直な感想です。
今度は他の方のレシピも参考にして作ってみたいと思います。
はじめましてHappy-mamaです。写真なくてごめんなさい。今回初めて手打ちうどん作りました。しかも2倍で！すっっっっっごく大変でした!!甘く見てました(^^ゞ特に生地を伸ばす段階が一番きつかったですね～（汗）
頑張ったかいがあって、旦那と息子に喜んでもらえました♪おいしかったです(*^^)v