レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(122品)
レシピID :272699
手打ち♪うどん
長い時間踏み続ければ・・・σ(･´ω･｀*)？どうなる。長いほどより強い麺になるのでしょうか？
材料 （ ３食分 ）
中力粉（薄力粉と強力粉を半々でも）
３００ｇ
塩
１５ｇ
水
１３０ｃｃ
-
1
-
水に塩をよく溶かす。それを少しづつ、ハシでかきまぜながら粉に加えていく。→ぼそぼその状態
-
2
-
手でもみほぐし、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする
-
3
-
粗捏ね**手で生地にムラがなくなるまで捏ねる。５分くらい一生懸命ね
-
4
-
寝かし**ラップをして、３０分寝かせる（この時点で硬い生地も、水分がなじんで、やわらかくなる）
-
5
-
生地がしっとりやわらかくなってますか？じゃあ踏みますか！
-
6
-
踏み**袋の中、広がったらたたむ、を繰り返す。所要時間４５分 たたむこと３０回（２０分間もやれば十分だと思うが）
-
7
-
手を使い、袋の中でひとまとまりの生地にする
-
8
-
最後に手で成形します。シワはないか？平たく、四角にしたほうが、切るときにラクです。
-
9
-
寝かせ**ラップにつつんで１時間以上～２時間以内が理想的だそうで
-
10
-
延ばし**打ち粉は片栗粉で。面棒で生地を延ばします。向きを変えたりして、均一になるように
-
11
-
巻きつけたりして、均一の厚みになるように、４方向から巻きつけたりしましょう。上下左右、ね
-
12
-
厚さ４ｍｍくらいでしょうか。
-
13
-
生地を屏風たたみにして、包丁で３～４ｍｍに切っていきます(￣◇￣;) 写真がヘン？どうして？
-
14
-
切った麺は、麺線がくっつかないように、打ち粉をしてほぐしておく。冷蔵保存は一日程度だそうです（それ以上なら冷凍）。打ち粉をして、乾燥しないように袋などに入れて
-
15
-
茹で**麺１００ｇに対して１Ｌ↑のお湯で。沸騰したら麺をほぐし入れ、少ししてゆっくりかきまぜる（くっつき防止）。再沸騰したら、軽く沸騰が続く程度に弱火にします。１０分を目安に茹でますが、かげんしてください
-
16
-
水でよく洗い、ぬめりを取る。冷水でしめるとよりいい。
-
17
-
しっかり、もちもちした麺ができました
-
18
-
タピオカ粉をまぜると、ツルツル麺になるそうです。１１月初旬に配合実験予定
コツ・ポイント
踏むのは、グルテンを引き出すためで寝かすのはグルテンを安定させるため・・。 と考えると、踏んで寝かせるのがいいのか。なるほど～ 捏ね（踏み）で生地が割れた場合＝力、入れすぎですよ。小麦粉相手っすよ・・・、２０分ほど生地を寝かせて、グルテン繊維を回復させましょう
細くてツルツルとかのほうがいいんでしょうか
今日は私も休みなので
冷麺を作ってみます、片栗粉も余ってるし（いつのだかわからない）
このレシピを参考にさらだうどんをつくりましたっ！（レシピ載せましたっ）
中力粉がなかったので、粉ブレンドしてますっ。
めっちゃおいしかったですっ！！
詳しい説明でとってもわかりやすかったです♪ありがとうございました～
週末にパパと娘達で作りました。
初めてのうどん打ち、とっても楽しくやっていました。
最後の伸ばしが足りなかったのと、厚く切りすぎたのとで超極太麺になっちゃいましたが、自分達で打ったうどんは格別でした(≧▽≦)
つくれぽでは普通に見えるかもしれませんが実はこの器かなりおっきいんです(^^ゞこれで４人分入ってますから！
葉っぱさんのレシピ、全工程写真写真付きでとても分かりやすかったです！素敵なレシピありがとうございましたm(__)m日記でも紹介させていただいたのでよろしくお願いします！
作っていただいてありがとうございます！
踏んだり寝かせたりと、面倒ですが
おいしくできたら、うれしいですね～
いつかつくれぽ下さいね！
お返事が遅くなってごめんなさいです
手作りうどんで、煮込みうどんを作りたいのですが、一回お湯で茹でてから土鍋で煮た方がいいのでしょうか？？
すみませんが教えてくださーい(>_<)
やったことないのでわかりませんが・・・ごめんなさいい
あの～なんですが、ホントに厚さを４mm、幅を３～４ｍｍにして切ってらっしゃるんですか？？
私は厚さを１mm、幅を４mmで切ったんですが、それでもかなりの極太麵で、だんなに、幅２mmで切ってもらって、ようやく市販で売られているような、太さのうどんに茹で上がりました。
なので、このレシピどおりの太さだと、かなりの極太麵なのでは？？と疑問に思ってコメントさせてもらいました。
踏んで、たたむの工程を３０回もなんて、絶対無理。
５回くらいで、だんだん生地が伸びにくくなり、力尽きて、やめました。
改良の余地ありって感じが、素直な感想です。
今度は他の方のレシピも参考にして作ってみたいと思います。
はじめましてHappy-mamaです。写真なくてごめんなさい。今回初めて手打ちうどん作りました。しかも2倍で！すっっっっっごく大変でした!!甘く見てました(^^ゞ特に生地を伸ばす段階が一番きつかったですね～（汗）
頑張ったかいがあって、旦那と息子に喜んでもらえました♪おいしかったです(*^^)v