手打ち♪うどん
Description
材料
(3食分)
作り方
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1
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水に塩をよく溶かす。それを少しづつ、ハシでかきまぜながら粉に加えていく。→ぼそぼその状態
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2
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手でもみほぐし、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする
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3
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粗捏ね**手で生地にムラがなくなるまで捏ねる。5分くらい一生懸命ね
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4
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寝かし**ラップをして、30分寝かせる(この時点で硬い生地も、水分がなじんで、やわらかくなる)
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5
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生地がしっとりやわらかくなってますか?じゃあ踏みますか!
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6
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踏み**袋の中、広がったらたたむ、を繰り返す。所要時間45分 たたむこと30回(20分間もやれば十分だと思うが)
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7
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手を使い、袋の中でひとまとまりの生地にする
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8
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最後に手で成形します。シワはないか?平たく、四角にしたほうが、切るときにラクです。
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9
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寝かせ**ラップにつつんで1時間以上~2時間以内が理想的だそうで
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10
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延ばし**打ち粉は片栗粉で。面棒で生地を延ばします。向きを変えたりして、均一になるように
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巻きつけたりして、均一の厚みになるように、4方向から巻きつけたりしましょう。上下左右、ね
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厚さ4mmくらいでしょうか。
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生地を屏風たたみにして、包丁で3~4mmに切っていきます( ̄◇ ̄;) 写真がヘン?どうして?
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茹で**麺100gに対して1L↑のお湯で。沸騰したら麺をほぐし入れ、少ししてゆっくりかきまぜる(くっつき防止)。再沸騰したら、軽く沸騰が続く程度に弱火にします。10分を目安に茹でますが、かげんしてください
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水でよく洗い、ぬめりを取る。冷水でしめるとよりいい。
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しっかり、もちもちした麺ができました
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タピオカ粉をまぜると、ツルツル麺になるそうです。11月初旬に配合実験予定
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