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なすは、縦半分に切り、表面にかの子に包丁を入れておく。水にさらしておく。
※彩りのオクラはなくても大丈夫です。オクラの場合は、へたを取り、インゲンならば、筋を取って半分くらいにします。
鶏味噌の材料☆印以外すべてを小鍋に入れ、よく混ぜ合わせてから火にかけます。
鶏肉に火が通ったら、水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまで火を通します。
なすの水気をよくふき、180℃に熱した油で素揚げします。オクラや、インゲンも同様に素揚げします。
油をきったなすを器に盛り付け、鶏味噌あんをかけます。
*味噌は、米味噌を使用しています。赤みそなど、他のものを使用しても作れますが、その際は味噌の量を調整してください。