トンポーロウ【豚の角煮】

豚ばら肉は塊が鍋に入りきらないときは２つに切る。

１の肉を沸騰した湯におから、重曹とともに入れ、5分程火にかける。煮立って泡がでてきたら、水にとって洗う。

１を好みの大きさに切る。（大き目に）
ビニール袋に肉としょうゆ大さじ２を加えてよく揉み込んで約10分置く。

鍋にしょうが、ネギの葉先、セロリ葉を敷いて肉を乗せ、新たに水を肉がかぶるまで加える。

４の鍋に肉を覆うように昆布をかぶせる。

弱火にかけて１～２時間煮る。
火を止めた後、できれば冷めるまで放置する。

別鍋でゆで卵を作り、殻をむく。

７の鍋を暖め、黒砂糖、ザラメを入れ、溶けるまで煮る。

酒しょうゆも加えて、６で使った昆布を再びかぶせて1時間煮て火を止める。

食べる前に再び弱火で温める。このときみりんを仕上げに入れると照りがでます。

写真の盛り付けでは、煮汁を取り分けて片栗粉でとろみをつけたのをかけています。

付け合わせにチンゲン菜をゆでて付け合わせる。