燻製ホタテのオリーブオイル漬け

水400CCに塩、三温糖、鷹の爪、月桂樹の葉を入れ沸騰させ、常温に冷ましてソミュール液を作る。

ジップロックなどの袋にボイルホタテとソミュール液を入れ、漏れないように封をして、冷蔵庫で3〜4日安置する。

1時間程度流水に晒した後、水を張ったボウルにホタテを入れ、冷蔵庫に入れ一晩塩抜きする。

好みのスモークチップ（今回は、サクラのチップを使いました）をスモーカーに入れ、15分ほどスモークする。

スモーク後粗熱がとれたら、外気に2〜3時間晒し、燻煙を落ち着かせる。
気温が高いときは、冷蔵庫に入れ燻煙を落ち着かせる。

適当な器に、燻製ホタテと鷹の爪を入れ、オリーブオイルを注ぐ。
冷蔵庫で2〜3日熟成させる。