甘酒 スープジャーで、欲しい時に手軽に。
Description
材料
(370mlスープジャーでの目安)
作り方
-
-
1
-
乾燥麹を開封する前に、袋の上から麺棒でコロコロしておくと手でほぐさなくてもOK。
あまりゴシゴシして、袋を破かないでね。
-
-
-
2
-
小鍋にお湯を多めに沸かします。
-
-
-
3
-
特に寒い季節は、沸かした熱湯の一部を使ってスープジャーをしっかり温めておきましょう。
-
-
-
4
-
温めたお湯を捨てたスープジャーに、ご飯と乾燥麹を入れます。
-
-
-
5
-
小鍋の熱湯にお水を足しながら65℃くらいを狙って、水を足して温度調節します。
-
-
-
6
-
65℃を狙ったお湯をスープジャーに注ぎ入れます。
温度計でかき混ぜながら(笑)、温度が55℃以上65℃以下なのを確認。
-
-
-
7
-
70℃を超えると麹が死んでしまいますし、50℃以下では糖化しないので甘味が出ません。
-
-
-
8
-
蓋をきっちり締めて、冷めないように保温バックに入れたり、布でくるんで約10時間おきましょう。
-
-
-
9
-
我が家では、鍋帽子に入れて保温します。
-
-
-
10
-
お米がとろとろっとして、甘い美味しそうな香りがしていたら大成功‼︎
すぐに飲まない分は、器に移して、冷蔵庫へ。
-
-
-
11
-
この写真のものだと、もう少し時間をおいてもよかったと思いますが、出かける前だったのでこれで良しとしました。
-
-
-
12
-
我が家は三分つき米なので、白米だともっと白く仕上がると思います。
-
-
-
13
-
★出来上がった甘酒と冷凍イチゴで、スムージーに。
-
-
-
14
-
さらにそれを凍らせておくとフルーツ甘酒シャーベットに。甘酒はガチガチには凍らないので、とても美味しいです。
-
-
-
15
-
*麹だけを55℃のお湯で4時間程発酵させれば甘酒が出来ます。
-
-
-
16
-
でもそれだと高くつくので、麹をご飯でかさまししていると理解しましょう。
-
-
-
17
-
なので、「ご飯も麹も量はあくまで目安」です。
-
-
-
18
-
麹100%だと4時間、ご飯と麹1:1だと10時間、麹を薄めた分だけ発酵時間がかかります。
-
-
-
19
-
ね、甘酒作りって自由ですよね。
でもスープジャーだと10時間保温が限界ですかね。
-
-
-
20
-
*残った乾燥麹は、しっかり口を閉じて冷蔵庫で保管しましょう。
-