これってラーメン二郎？極太中華麺♪
まーちゃんママさん
作り方
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鹹水を用意o(^▽^)oオーション以外の材料を全てまぜまぜ♪
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オーションにそぼろ状になるように水廻しをします。む、むずかしい(*_*;
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水廻しでそぼろ状にした小麦粉を真空パック器で脱気☆水廻しがとっても簡単になりました♪
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足でふみふみ平らにならします。ふみふみふみふみ(^-^;
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加水率が低いのでパスタマシンではなく、鋳物製麺機でやりましょう♪
ウチでは小野式製麺機を使いましたよ(*^^*)
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小野式製麺機で「圧延→麺帯を併せる」を3回程繰り返して麺にコシを出しますo(^▽^)o
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ここからはパスタマシンでも大丈夫！
アトラスモーターで厚みを「0→5」まで薄くしていきます☆
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仕上げは3.5mmの切刃で♪
この瞬間って何度見てても飽きないですよね(*^o^*)
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二郎っぽい縮れを演出するため、麺用打ち粉エースSD(分量外)を叩いて手でモミモミ♪
出来上がり＼(^o^)／
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コツ・ポイント
一応、二郎で使われているという噂＆実際目にした材料で揃えてみました♪
オーションだけは外せないですよ☆
実際は分厚い麺帯を1.5mmくらいの切刃に通してあの独特な平打ち麺を作るんですけど、家庭でやりやすいレシピで考えてみたよ(*^^*)
オーションだけは外せないですよ☆
実際は分厚い麺帯を1.5mmくらいの切刃に通してあの独特な平打ち麺を作るんですけど、家庭でやりやすいレシピで考えてみたよ(*^^*)
このレシピの生い立ち
おうちでラーメン二郎を食べたくてインターネットで調べて、自分オリジナルの技法も組み込んでみました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
まーちゃんママさん
