レモンゼリーケーキ
Description
甘酸っぱいレモンゼリー、ヨーグルトムースとレモンスポンジケーキの３層になった、夏にぴったりの涼しげなデザートです
omivo
作り方
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1
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レモンスポンジケーキを作ります。
バターを電子レンジで溶かしたものと、レモン汁を合わせておきます。
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3
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全卵２個とグラニュー糖をボウルで泡立てます。
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4
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ハンドミキサー高速で白っぽくふんわりとろとろになったら、低速にしてキメを整えます。
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5
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薄力粉をふるいながら加えて、全体にまんべんなく混ぜ込みます。
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6
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１のバターレモン汁を加えて全体にまんべんなく混ぜ込みます。
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7
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天板に流し込んだら、軽くゆすって気泡を消し、上から霧を吹きます。
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8
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オーブンに入れて、13～14分ほどで焼き上がったら、粗熱をとり、ビニール袋に入れて乾燥を防ぎます。
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9
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次は、レモンゼリーになるジュースを作ります。
レモンを絞って、分量のグラニュー糖、水とよく混ぜます。
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細かい種や果肉を除けるため、一度茶漉しを通してから保存ビンに注いでおきます。
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次はヨーグルトムース。卵白でメレンゲを作っておき、ゼラチンは水でふやかし、レンジで15秒温めて溶かしておきます。
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12
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ヨーグルトとグラニュー糖を鍋に入れて弱火にかけ、液状になって温まったら火からおろして、ゼラチンを加えます。
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氷水の入ったボウルに12の鍋底を浸しながらゆっくりよくかき混ぜ、とろみがつくまで冷やしていきます。
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これにメレンゲを加えて、よく混ぜます。
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８で冷ましておいたケーキを、セルクルで型抜きします。
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テフロンシートの内側に、くり抜いたケーキを慎重に押し込んで。
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その上に、ヨーグルトムースを入れていきます。量はお好みですが、この後でレモンゼリー液を注ぐので、入れすぎには注意して。
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テフロンシートの内側が汚れてしまったら、きれいにふき取っておいてください。
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このまま上からラップして、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固めます。
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１時間後、水でふやかしたゼラチンをレンジ15秒で温めておきます。
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先ほどのレモンジュースを鍋に入れて弱火にかけ、温まったら火からおろして２１のゼラチンを注ぎ、よく混ぜます。
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氷水の入ったボウルに２2の鍋底を浸しながらゆっくりよくかき混ぜ、冷やしていきます。
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冷蔵庫から出したヨーグルトムースの上から、レモンジュースゼリー液を静かに注いでいきます。
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このあと、お好みで蜂蜜漬けにしたレモンの輪切りなどを乗せます。なくてもOKです。
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冷蔵庫で最低２～３時間、できれば１晩冷やして下さい。翌日のほうが味が馴染んで美味しいです。
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セルクルをテフロンシートの上からすっぽりと外し、テフロンシートをゆっくりはがしていきます。お皿を反対方向に回すと簡単です
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出来上がり♪
夏の昼下がりに、優雅な気分で、どうぞ召し上がれ＾＾
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コツ・ポイント
少し工程が多いので、前日までに土台のスポンジとレモンジュースを用意しておくと、２日目はスムーズに作業できます。レモンの輪切りはお好みで。なくても構いません。ヨーグルトムース層がしっかり冷え固まってから、レモンゼリー液を注いで下さい。
このレシピの生い立ち
手絞りのレモンジュースゼリーとヨーグルトムースの組み合わせで、さわやかなデザートケーキを作ってみたかったので。
omivo
