山椒香る究極のアジフライ
きのこや
作り方
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1
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鯵はセイゴを取り三枚におろし、小骨を抜く。
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2
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生姜汁を振り、塩を振り掛けて冷蔵庫で30分寝かせる。
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3
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水洗いして布巾で水分を取る。
塩コショウ・生姜汁で下味をつける。
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4
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サラダ油を160度に温める。
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5
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山椒の葉を160度の油で一瞬揚げる。
葉をシゴキ、茎を外して葉の部分だけにする。
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6
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パン粉に霧吹きで4～5回に分けて満遍なく水を掛けて5分置き、揚げた山椒の葉を混ぜる。
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7
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○の材料を混ぜてバッター液を作る。
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8
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3.に薄力粉(分量外)をまぶして余分な粉をはたく。
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9
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3を7のバッター液にくぐらす。
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10
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9を6のパン粉に押し付ける様にして全体に多めにまぶす。
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11
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サラダ油を180度まで温めてゴマ油を足す。
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12
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10を皮側から1分揚げ、裏返して20秒揚げてバットに取り出し、油を切って完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
臭みのない美味しいアジフライを目指して。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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きのこや
